Toros Dağları’ndan toplanan andız kozalakları çuvallarla taşınıyor. Üretimin ilk aşamasında sert kozalaklar makineyle veya çekiç ve balta yardımıyla parçalanıyor. Kırılan kozalaklar daha sonra suya konularak işlemeye hazır hale getiriliyor.
Parçalanan kozalaklar yaklaşık 2 gün boyunca suda bekletiliyor. Bu sürenin ardından karışım süzülerek kozalaklardan ayrılan sıvı elde ediliyor. Süzülen sıvı bir gün dinlendirildikten sonra kaynatma aşamasına geçiliyor.
Andız pekmezi üretiminde kullanılan kozalak miktarı ile elde edilen ürün arasında önemli bir fark bulunuyor. Yaklaşık 5 kilogram kozalaktan 1 kilogram pekmez çıkıyor. Üretimin en uzun aşamasını ise yaklaşık 18 saat süren kaynatma işlemi oluşturuyor.
Kozalakların toplanmasından pekmezin hazır hale gelmesine kadar geçen süreç yaklaşık bir haftayı buluyor. Toplama, kırma, suda bekletme, süzme, dinlendirme ve kaynatma aşamaları bir arada yürütülüyor. Üretimin her aşaması zaman ve emek gerektiriyor.
Uzun ve zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından elde edilen andız pekmezi, kilogramı 500 TL’den satışa sunuluyor. Üretimde kullanılan kozalak miktarının yüksek olması ve kaynatma işleminin uzun sürmesi, ürünün hazırlanma sürecinin temel aşamalarını oluşturuyor.
Www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş'ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
Uzmanlar, sürecin hem kısa vadeli hem de orta vadeli etkilerinin izlenmesi gerektiğini vurguluyor.
Okurlar için pratik özet: ne oldu, kimler etkilendi ve sırada ne var sorularına yanıt arıyoruz.
Neler biliniyor?
- Toros Dağları’ndan toplanan andız kozalakları çuvallarla taşınıyor. Üretimin ilk aşamasında sert kozalaklar makineyle veya çekiç ve balta yardımıyla parçalanıyor. Kırılan kozalaklar daha sonra suya konularak işlemeye hazır hale getiriliyor
- Parçalanan kozalaklar yaklaşık 2 gün boyunca suda bekletiliyor. Bu sürenin ardından karışım süzülerek kozalaklardan ayrılan sıvı elde ediliyor. Süzülen sıvı bir gün dinlendirildikten sonra kaynatma aşamasına geçiliyor
- Andız pekmezi üretiminde kullanılan kozalak miktarı ile elde edilen ürün arasında önemli bir fark bulunuyor. Yaklaşık 5 kilogram kozalaktan 1 kilogram pekmez çıkıyor. Üretimin en uzun aşamasını ise yaklaşık 18 saat süren kaynatma işlemi oluşturuyor
- Kozalakların toplanmasından pekmezin hazır hale gelmesine kadar geçen süreç yaklaşık bir haftayı buluyor. Toplama, kırma, suda bekletme, süzme, dinlendirme ve kaynatma aşamaları bir arada yürütülüyor. Üretimin her aşaması zaman ve emek gerektiriyor
Neden önemli?
Çekiçle tek tek kırıp 18 saat kaynatıyorlar: Kilosu 500 lirayı geçti başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
