Kahvaltı sofralarının baş tacı olan peynirleri, marketten alındığı streç filme sarılı halde buzdolabına atmak bozulma sürecini çok daha hızlandırır. İşte peynirleri uzun süre saklamanın püf noktaları...
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Beyaz peynir oksijenle temas ettiği an dış yüzeyi kurur, sararır ve tadı ekşir. Peyniri kutusundan alırken kendi o beyazımsı suyunu asla dökmeyin. Eğer suyu azaldıysa veya yanlışlıkla döktüyseniz; kaynatılıp soğutulmuş içme suyunun içine bir tatlı kaşığı kaya tuzu atıp eriterek kendi salamuranızı hazırlayın. Peynir kalıpları mutlaka bu suyun tamamen altında kalmalıdır.
Kapalı kutularda saklanan yarı sert peynirlerin (kaşar, çeçil vb.) kutu tavanında terleme (kondenzasyon) oluşur ve bu su damlaları peynire düşerek bölgesel küflenmeyi başlatır. Peynir kutusunun boş bir köşesine koyacağınız iki adet kesme şeker, içerideki o ekstra nemi anında hapseder ve havayı kurutur. Şekerler eriyip formunu kaybetmeye başladığında yenisiyle değiştirmeniz yeterlidir.
Peynirin dolaptayken kalıp halinde hızla bozulmasının bir diğer sinsi sebebi kirli bıçaktır. Ekmekteki maya veya meyve/sebzelerdeki görünmez bakteriler, bıçak vasıtasıyla peynirin açık yüzeyine doğrudan transfer olur (inokülasyon) ve küf sporları o yüzeyde hızla ürer. Peyniri her zaman temiz ve mutlaka kupkuru bir bıçakla kesin.
Her peynirin kendine has bir bakteri ve küf florası vardır. Bir tulum peyniri ile taze kaşarı aynı kaba veya aynı rafa açık şekilde koyarsanız, güçlü olanın küfü ve baskın kokusu saniyeler içinde zayıf olana bulaşır (çapraz bulaşma). Tüm peynir türleri kendi kağıdında veya kendi kutusunda, buzdolabının en alt ve sıcaklık değişiminin en az olduğu "sebzelik üstü" rafında izole şekilde muhafaza edilmelidir.
Uzmanlar, sürecin hem kısa vadeli hem de orta vadeli etkilerinin izlenmesi gerektiğini vurguluyor.
Okurlar için pratik özet: ne oldu, kimler etkilendi ve sırada ne var sorularına yanıt arıyoruz.
Neler biliniyor?
- Kahvaltı sofralarının baş tacı olan peynirleri, marketten alındığı streç filme sarılı halde buzdolabına atmak bozulma sürecini çok daha hızlandırır. İşte peynirleri uzun süre saklamanın püf noktaları..
- Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin
- Beyaz peynir oksijenle temas ettiği an dış yüzeyi kurur, sararır ve tadı ekşir. Peyniri kutusundan alırken kendi o beyazımsı suyunu asla dökmeyin. Eğer suyu azaldıysa veya yanlışlıkla döktüyseniz; kaynatılıp soğutulmuş içme suyunun içine bir tatlı kaşığı kaya tuzu atıp eriterek kendi salamuranızı hazırlayın. Peynir kalıpları mutlaka bu suyun tamamen altında kalmalıdır
- Kapalı kutularda saklanan yarı sert peynirlerin (kaşar, çeçil vb.) kutu tavanında terleme (kondenzasyon) oluşur ve bu su damlaları peynire düşerek bölgesel küflenmeyi başlatır. Peynir kutusunun boş bir köşesine koyacağınız iki adet kesme şeker, içerideki o ekstra nemi anında hapseder ve havayı kurutur. Şekerler eriyip formunu kaybetmeye başladığında yenisiyle değiştirmeniz yeterlidir
Neden önemli?
Dolapta küflenen, kuruyan ve sünen peynirlere son: Şarküteri ustalarının gizli saklama sırları... başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası | Haberler, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası | Haberler tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
