Ev yapımı pesto sosların en büyük trajedisi, yemyeşil fesleğenlerin robotun bıçakları arasından çıktığı an haki, grimsi/kahverengi bir renge bürünüp metalik, acı bir tat alması. Hiçbir ısıl işlem görmeden hazırlanan, aylarca bozulmayan enfes pesto sosun 5 püf noktası...
22°C Açık İstanbul Dolar 49,34 Euro 55,28 Sterlin 65,15 Bitcoin 4.026.846,81 Gram Altın 6.616,40 Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Pestoya yapraklarla başlanmaz. Önce 2 diş sarımsağı ve yaklaşık 2 yemek kaşığı çam fıstığını havana alın. Üzerine ekleyeceğiniz iri taneli deniz tuzu, içeride zımpara (aşındırıcı) görevi görerek kuruyemişlerin yağını kusmasını ve sarımsakla birleşip kremsi bir baz oluşturmasını sağlar. Tuz, aynı zamanda klorofilin rengini sabitleyen en güçlü kimyasal kalkandır.
Fesleğen yapraklarında su damlası kalırsa, yağ ile birleştiğinde sosun bozulmasına (küflenmesine) yol açar. Yaprakları kemik gibi kurutun. Havana aldığınız yaprakları yukarıdan aşağıya doğru küt küt vurarak değil, tokmağı havanın çeperlerine doğru dairesel olarak, ezerek ve sürterek ezin. Bu hareket, yaprağı kesmez; sadece hücre duvarını patlatarak o meşhur aromatik yağların dışarı çıkmasını sağlar.
Orijinal tarifte iki farklı peynirin asidite dengesi kullanılır: Daha tatlı ve yoğun olan Parmigiano-Reggiano (veya Grana Padano) ile daha tuzlu ve keskin olan Pecorino Romano. Peynirleri ekledikten sonra en kaliteli sızma zeytinyağını çok yavaş, incecik bir şerit halinde havana akıtırken diğer yandan tokmağı hızla çevirmeye devam edin. Yağ ve peynir molekülleri birbirine tutunarak ayrışmayan, homojen bir sos yaratacaktır.
Pesto, havayla temas ettiği her saniye lezzetinden ve renginden taviz verir. Kavanoza doldurduğunuz sosun içinde hava kabarcığı kalmaması için kavanozu tezgaha birkaç kez nazikçe vurun.
Son ve en kritik kural: Pestonun yüzeyini tamamen örtecek, en az 1 parmak kalınlığında ekstra zeytinyağı dökün. Bu yağ tabakası, oksijenin içeri girmesini engelleyen kusursuz bir kalkan görevi görerek sosun buzdolabında aylarca taze, yeşil ve zehirsiz kalmasını garanti eder.
Konuya dair farklı kaynaklardan gelen notlar, tablonun henüz netleşmediğini gösteriyor. Önümüzdeki saatlerde yeni açıklamalar bekleniyor.
Türkiye başlığı altında sıralanan bu gelişme, sosyal medyada da hızla yayılıyor.
Kısa özet
- Ev yapımı pesto sosların en büyük trajedisi, yemyeşil fesleğenlerin robotun bıçakları arasından çıktığı an haki, grimsi/kahverengi bir renge bürünüp metalik, acı bir tat alması. Hiçbir ısıl işlem görmeden hazırlanan, aylarca bozulmayan enfes pesto sosun 5 püf noktası..
- 22°C Açık İstanbul Dolar 49,34 Euro 55,28 Sterlin 65,15 Bitcoin 4.026.846,81 Gram Altın 6.616,40 Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin
- Pestoya yapraklarla başlanmaz. Önce 2 diş sarımsağı ve yaklaşık 2 yemek kaşığı çam fıstığını havana alın. Üzerine ekleyeceğiniz iri taneli deniz tuzu, içeride zımpara (aşındırıcı) görevi görerek kuruyemişlerin yağını kusmasını ve sarımsakla birleşip kremsi bir baz oluşturmasını sağlar. Tuz, aynı zamanda klorofilin rengini sabitleyen en güçlü kimyasal kalkandır
- Fesleğen yapraklarında su damlası kalırsa, yağ ile birleştiğinde sosun bozulmasına (küflenmesine) yol açar. Yaprakları kemik gibi kurutun. Havana aldığınız yaprakları yukarıdan aşağıya doğru küt küt vurarak değil, tokmağı havanın çeperlerine doğru dairesel olarak, ezerek ve sürterek ezin. Bu hareket, yaprağı kesmez; sadece hücre duvarını patlatarak o meşhur aromatik yağların dışarı çıkmasını sağlar
Neden önemli?
Orijinal İtalyan sosu: Asla kararmayan enfes Pesto sos tarifi... başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
