Dondurucuya atılan çorbaların çözündükten sonra suyunun ve posasının ayrışması (faz ayrışması) ve unun donarken patatesleşip tadını kaybetmesi sorununa son... Az yer kaplayan.
16°C Şiddetli yağmur İstanbul Dolar 49,34 Euro 55,28 Sterlin 65,15 Bitcoin 4.026.846,81 Gram Altın 6.616,40 Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Çorbayı pişirirken normalde koyduğunuz suyun üçte biri kadar az su kullanın. Amacımız sıvı bir çorba değil, yoğun bir çorba bazı (konsantre püre) elde etmektir.
Dondurucuya girecek çorba bazına asla tereyağlı salçalı sos yapmayın veya yüzeyine kızdırılmış yağ gezdirmeyin. Doymuş yağlar ve salça, buzlukta uzun süre kaldığında oksitlenir ve mukavva benzeri acı bir tat oluşturur. Çorba bazınız sade, sadece sebze ve mercimek püresi halinde olmalıdır.
Ilık veya sıcak gıdayı dondurucuya atmak hem buzdolabının genel ısısını düşürerek diğer gıdaları bozar hem de kap içinde yoğunlaşma (buhar) yaratarak çorbanın üstünde buz kristalleri (buz yanığı) oluşturur. Çorbayı pürüzsüzleştirdikten sonra hızla soğutmak için tencereyi buzlu su dolu bir kaba oturtun ve karıştırarak soğutun.
Kışın çorbayı tüketmek istediğinizde saatlerce çözünmesini beklemenize gerek yok. Poşetten çıkardığınız donmuş çorba kalıbını tencereye alın. Üzerine koyulaştırdığınız orana göre kaynar su veya taze et/kemik suyu ekleyip kısık ateşte çırpıcıyla karıştırarak açın. Çorba kaynadığı an cızırdayan taze tereyağı ve naneli/biberli sosunu üzerine gezdirin.
Uzmanlar, sürecin hem kısa vadeli hem de orta vadeli etkilerinin izlenmesi gerektiğini vurguluyor.
Okurlar için pratik özet: ne oldu, kimler etkilendi ve sırada ne var sorularına yanıt arıyoruz.
Neler biliniyor?
- Dondurucuya atılan çorbaların çözündükten sonra suyunun ve posasının ayrışması (faz ayrışması) ve unun donarken patatesleşip tadını kaybetmesi sorununa son... Az yer kaplayan
- 16°C Şiddetli yağmur İstanbul Dolar 49,34 Euro 55,28 Sterlin 65,15 Bitcoin 4.026.846,81 Gram Altın 6.616,40 Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin
- Çorbayı pişirirken normalde koyduğunuz suyun üçte biri kadar az su kullanın. Amacımız sıvı bir çorba değil, yoğun bir çorba bazı (konsantre püre) elde etmektir
- Dondurucuya girecek çorba bazına asla tereyağlı salçalı sos yapmayın veya yüzeyine kızdırılmış yağ gezdirmeyin. Doymuş yağlar ve salça, buzlukta uzun süre kaldığında oksitlenir ve mukavva benzeri acı bir tat oluşturur. Çorba bazınız sade, sadece sebze ve mercimek püresi halinde olmalıdır
Neden önemli?
Kış boyu bütün lezzetini korur: Dondurucu tipi kantin usulü kırmızı mercimek çorbası konsantresi... başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
