Sütün ateşle ve sadece bir kaşık asitle girdiği kimyasal reaksiyon sonucu ortaya çıkan, ekmek üzerine sürülebilir kremamsı dokusu ve hafif tatlımsı profiliyle kahvaltıları şölene çeviren İtalyan usulü.
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
En Kritik Kural: Sütün fokur fokur kaynamasına asla izin vermeyin. Süt yaklaşık 85-90°C'ye geldiğinde (kenarlarından ufak kabarcıklar çıkıp buhar tütmeye başladığında) ocağın altını en kısık seviyeye getirin.
Sirkeyi ve 1 tatlı kaşığı tuzu sıcak süte ekledikten sonra, tahta bir kaşıkla sadece 2 veya 3 tur, çok nazikçe karıştırın. Fazla ve agresif karıştırmak, oluşan peynir pıhtılarının parçalanıp kuma dönüşmesine neden olur. Asit sütün içine karıştığı an, bembeyaz protein kümeleri (lor) ve sarımsı-yeşil bir su (peynir altı suyu) birbirinden bıçak gibi kesilerek ayrılacaktır.
Süt kesildikten hemen sonra tencereyi ateşten alın. Süzme işlemine geçmeden önce kapağını kapatıp 15 dakika boyunca kendi halinde demlenmeye bırakın. Bu bekleme süresi, pıhtıların tamamen toparlanıp sıkılaşmasını (kolay süzülebilir bloklar haline gelmesini) ve peynir altı suyunun berraklaşmasını sağlar.
Tenceredeki peynirleri bir kevgir yardımıyla, altına kase konmuş tülbent serili süzgece aktarın. Peynirin dokusunu süzülme süresi belirler. Eğer ekmeğe sürülebilir, ıslak ve kremamsı (İtalyan usulü) bir Ricotta istiyorsanız sadece 15-20 dakika süzdürmeniz yeterlidir. Eğer börek veya gözleme içinde kullanacağınız daha kuru ve formda bir lor istiyorsanız 1-2 saat süzülmeye bırakmalısınız.
Süzülen peyniri cam bir kaba alın ve buzdolabında en az 2 saat soğumaya bırakın; peynir soğudukça dokusu tamamen pürüzsüzleşecek ve kremsi bir yapıya kavuşacaktır.
Gelişmenin arka planında kamuoyunun yakından takip ettiği bir süreç bulunuyor. Hatay Masası | Haberler editörleri, gelen bilgileri doğrulama süzgecinden geçirerek okura aktarıyor.
Habere konu olan aktörlerin açıklamaları geldikçe sayfa güncellenecek.
Öne çıkan başlıklar
- Sütün ateşle ve sadece bir kaşık asitle girdiği kimyasal reaksiyon sonucu ortaya çıkan, ekmek üzerine sürülebilir kremamsı dokusu ve hafif tatlımsı profiliyle kahvaltıları şölene çeviren İtalyan usulü
- Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin
- En Kritik Kural: Sütün fokur fokur kaynamasına asla izin vermeyin. Süt yaklaşık 85-90°C'ye geldiğinde (kenarlarından ufak kabarcıklar çıkıp buhar tütmeye başladığında) ocağın altını en kısık seviyeye getirin
- Sirkeyi ve 1 tatlı kaşığı tuzu sıcak süte ekledikten sonra, tahta bir kaşıkla sadece 2 veya 3 tur, çok nazikçe karıştırın. Fazla ve agresif karıştırmak, oluşan peynir pıhtılarının parçalanıp kuma dönüşmesine neden olur. Asit sütün içine karıştığı an, bembeyaz protein kümeleri (lor) ve sarımsı-yeşil bir su (peynir altı suyu) birbirinden bıçak gibi kesilerek ayrılacaktır
Neden önemli?
Sadece 2 malzemeyle sütün ipeksi dönüşümü: Ev yapımı İtalyan ricotta peyniri tarifi... başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası | Haberler, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası | Haberler tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
