Tokat köylerinde asırlık yöntemlerle üretilen ve kilosu 800 liradan alıcı bulan geleneksel lezzete, bu kez Ruslar göz koydu. Rusların koli koli sipariş verdiği ve üreticilerin talep yetiştirmekte zorlandığı bu doğal şifa deposunun arkasındaki üretim sırrı ise görenleri hayrete düşürüyor.
Yüksek besin değeri ve bağışıklığı güçlendirici etkisiyle dikkat çeken cevizli vişne orciği, kilosu 800 liradan alıcı bulmasına rağmen soğuk iklim ülkesi Rusya’dan gelen yoğun taleple üreticilerin sipariş yetiştirmekte zorlandığı dev bir pazar haline geldi. Vişnenin barındırdığı yüksek antioksidan ve C vitamini ile cevizin içerdiği Omega-3 yağ asitlerinin birleşimi, soğuk kış günlerinde vücut direncini artırmak isteyen yabancı alıcıların ana tercihi oldu. Rafine şeker içermemesi ve geleneksel yöntemlerle güneşte kurutularak hazırlanması da bu yoğun talebi tetikleyen en büyük unsurlar arasında yer alıyor.
Tamamen katkısız ve geleneksel el işçiliğiyle hazırlanan vişneli ceviz orciğinin yapım süreci oldukça zahmetli bir ustalık gerektiriyor. Zorlu mesai, kabuklarından özenle ayrılan iri ceviz içlerinin iğne yardımıyla uzun pamuk ipliklerine tek tek dizilmesiyle başlıyor. Taze toplanan ekşi vişnelerin sıkılmasıyla elde edilen doğal vişne şırası; nişasta, az miktarda un ve doğal pekmezle dev bakır kazanlarda ağır ağır kaynatılarak "paluze" adı verilen koyu ve kıvamlı bir şıraya dönüştürülüyor.
Ardından pamuk iplere dizili cevizler bu sıcak vişne şırasına birkaç kez batırılarak dışının tamamen kalın bir vişne katmanıyla kaplanması sağlanıyor. Son aşamada ise özel ahşap askılara asılan cevizli vişne orcikleri, Tokat'ın temiz yayla havasında ve güneş altında yaklaşık 3 ila 5 gün boyunca kurumaya bırakılarak eşsiz aromasını kazanıyor.
Www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş'ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
Gelişmenin arka planında kamuoyunun yakından takip ettiği bir süreç bulunuyor. Hatay Masası editörleri, gelen bilgileri doğrulama süzgecinden geçirerek okura aktarıyor.
Habere konu olan aktörlerin açıklamaları geldikçe sayfa güncellenecek.
Öne çıkan başlıklar
- Tokat köylerinde asırlık yöntemlerle üretilen ve kilosu 800 liradan alıcı bulan geleneksel lezzete, bu kez Ruslar göz koydu. Rusların koli koli sipariş verdiği ve üreticilerin talep yetiştirmekte zorlandığı bu doğal şifa deposunun arkasındaki üretim sırrı ise görenleri hayrete düşürüyor
- Yüksek besin değeri ve bağışıklığı güçlendirici etkisiyle dikkat çeken cevizli vişne orciği, kilosu 800 liradan alıcı bulmasına rağmen soğuk iklim ülkesi Rusya’dan gelen yoğun taleple üreticilerin sipariş yetiştirmekte zorlandığı dev bir pazar haline geldi. Vişnenin barındırdığı yüksek antioksidan ve C vitamini ile cevizin içerdiği Omega-3 yağ asitlerinin birleşimi, soğuk kış günlerinde vücut direncini artırmak isteyen yabancı alıcıların ana tercihi oldu. Rafine şeker içermemesi ve geleneksel yöntemlerle güneşte kurutularak hazırlanması da bu yoğun talebi tetikleyen en büyük unsurlar arasında yer alıyor
- Tamamen katkısız ve geleneksel el işçiliğiyle hazırlanan vişneli ceviz orciğinin yapım süreci oldukça zahmetli bir ustalık gerektiriyor. Zorlu mesai, kabuklarından özenle ayrılan iri ceviz içlerinin iğne yardımıyla uzun pamuk ipliklerine tek tek dizilmesiyle başlıyor. Taze toplanan ekşi vişnelerin sıkılmasıyla elde edilen doğal vişne şırası; nişasta, az miktarda un ve doğal pekmezle dev bakır kazanlarda ağır ağır kaynatılarak "paluze" adı verilen koyu ve kıvamlı bir şıraya dönüştürülüyor
- Ardından pamuk iplere dizili cevizler bu sıcak vişne şırasına birkaç kez batırılarak dışının tamamen kalın bir vişne katmanıyla kaplanması sağlanıyor. Son aşamada ise özel ahşap askılara asılan cevizli vişne orcikleri, Tokat'ın temiz yayla havasında ve güneş altında yaklaşık 3 ila 5 gün boyunca kurumaya bırakılarak eşsiz aromasını kazanıyor
Neden önemli?
Türklerin tescilli lezzetine bu kez Ruslar göz koydu başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
