Kış aylarının en doyurucu ve pratik kurtarıcısı olan el kesimi erişteler, yapım aşamasındaki ufak hatalar yüzünden tencerede lapa lapa hamurlaşabilir. Hamurun su yerine sütle yoğrulmasından, kesim öncesi teknikleri ve gölgede kurutma kuralına kadar, tabağa tane tane dökülen usta işi eriştenin 5 altın kuralı...
Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Püf Noktası: Erişte hamuru, poğaça veya börek hamuru gibi yumuşak olmamalıdır; aksine mantı hamurundan bile bir tık daha sert, "taş gibi" tok bir kıvamda olmalıdır. Yumuşak hamur, kururken birbirine yapışır ve keserken şeklini kaybeder. Pürüzsüz olana dek en az 15-20 dakika güçlüce yoğrulan bu sert hamur, mutlaka nemli bir bez altında 40 dakika dinlendirilerek açılacak esnekliğe getirilmelidir.
Püf Noktası: Erişte yufkası baklava veya su böreği gibi incecik açılmaz, aksi takdirde kuruturken çıtır çıtır kırılır ve kaynarken hamurlaşır. İdeal kalınlık "bıçak sırtı" denilen, yaklaşık 2-3 milimetrelik kalınlıktır. Bu kalınlık, eriştenin "dişe gelir" (al dente) dokusunu korumasını ve tereyağlı sosu içine hapsetmesini sağlar.
Püf Noktası: Açılan yufkaları hemen kesmeye kalkarsanız, hamur bıçağa yapışır ve şeritler birbirine dolanır. Yufkaları serin ve havadar bir odada, temiz bezler üzerinde her iki yüzü de hafifçe kuruyana (ele yapışmayan, deri gibi esnek bir doku alana) kadar yaklaşık 1-2 saat bekletin.
Püf Noktası : Kesilen erişteleri kuruturken yapılan en büyük hata onları doğrudan kızgın güneşe sermektir. Güneş, eriştenin yüzeyini anında kurutup çatlatır, kaynarken de kırılıp dağılmasına neden olur. Erişteler mutlaka direkt güneş almayan, gölge, serin ve bol rüzgarlı bir odada, birbirine temas etmeyecek şekilde serilerek ağır ağır kurutulmalıdır. Tamamen tıkır tıkır olana dek (yaklaşık 3-4 gün) bekletip bez torbalara veya cam kavanozlara kaldırdığınızda, kış boyu lezzetinden ve şeklinden hiçbir şey kaybetmez.
Gelişmenin arka planında kamuoyunun yakından takip ettiği bir süreç bulunuyor. Hatay Masası | Haberler editörleri, gelen bilgileri doğrulama süzgecinden geçirerek okura aktarıyor.
Habere konu olan aktörlerin açıklamaları geldikçe sayfa güncellenecek.
Öne çıkan başlıklar
- Kış aylarının en doyurucu ve pratik kurtarıcısı olan el kesimi erişteler, yapım aşamasındaki ufak hatalar yüzünden tencerede lapa lapa hamurlaşabilir. Hamurun su yerine sütle yoğrulmasından, kesim öncesi teknikleri ve gölgede kurutma kuralına kadar, tabağa tane tane dökülen usta işi eriştenin 5 altın kuralı..
- Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin
- Püf Noktası: Erişte hamuru, poğaça veya börek hamuru gibi yumuşak olmamalıdır; aksine mantı hamurundan bile bir tık daha sert, "taş gibi" tok bir kıvamda olmalıdır. Yumuşak hamur, kururken birbirine yapışır ve keserken şeklini kaybeder. Pürüzsüz olana dek en az 15-20 dakika güçlüce yoğrulan bu sert hamur, mutlaka nemli bir bez altında 40 dakika dinlendirilerek açılacak esnekliğe getirilmelidir
- Püf Noktası: Erişte yufkası baklava veya su böreği gibi incecik açılmaz, aksi takdirde kuruturken çıtır çıtır kırılır ve kaynarken hamurlaşır. İdeal kalınlık "bıçak sırtı" denilen, yaklaşık 2-3 milimetrelik kalınlıktır. Bu kalınlık, eriştenin "dişe gelir" (al dente) dokusunu korumasını ve tereyağlı sosu içine hapsetmesini sağlar
Neden önemli?
Dağılmayan, hamur olmayan kışlık erişte: Ustaların sırrı o 'süt ve yumurta' oranında gizli başlığı altında takip edilen süreç; kamuoyu, piyasa ve siyaset gündeminde yer tutuyor. Hatay Masası | Haberler, doğrulanmış bilgileri öne çıkararak okura dengeli bir çerçeve sunmayı hedefliyor.
Bu metin Hatay Masası | Haberler tarafından özgünleştirilerek hazırlanmıştır; birebir alıntı değildir. İlgili kaynak
