Fransız mutfağı, yalnızca ünlü yemekleriyle değil teknikleri, mutfak düzeni, ürün kültürü ve sofraya bakışıyla da dünya gastronomisinin temel taşlarından biri.
17°C Orta şiddetli yağmur İstanbul Dolar 49,34 Euro 55,28 Sterlin 65,15 Bitcoin 4.026.846,81 Gram Altın 6.616,40 Bütün Cumhuriyet arşivi her yerde ve her an yanınızda! İster telefondan, ister bilgisayardan. Cumhuriyet Arşiv 1930 Yılından Bugüne 5.485.115+ Haber Kupürü App Store Google Play 50 BİN + İndirme Size En Uygun Paketi Seçin 4.5 değerlendirme Abonelik Seçeneklerini İnceleyin Edebiyatın ve Kültürün Nabzı Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Fransa’nın en tanınmış gastronomi simgelerinden biri kuşkusuz baget. Dışı çıtır, içi yumuşak bu uzun ekmek, Fransızların günlük yaşamında önemli bir yere sahip. Sabah veya gün içinde mahalle fırınına uğrayıp taze ekmek almak, ülkede oldukça yaygın bir alışkanlık. Geleneksel baget un, su, tuz ve maya veya ekşi maya gibi birkaç temel malzemeyle hazırlanıyor. Ancak işin sırrı hamurun hazırlanmasında ve pişirilmesinde. Fermantasyon süresi, hamurun şekillendirilmesi ve fırın sıcaklığı ekmeğin hem dokusunu hem de lezzetini belirliyor. Bu ekmeğin kültürel önemi de 2022 yılında Unesco tarafından kabul edildi. Bir Fransız restoranına oturduğunuzda masaya gelen ilk şeylerden biri de, yaklaşık beş santimetrelik dilimler halinde kesilmiş baget ekmekle dolu küçük bir sepet oluyor ve pek çok restoranda ekmek sepeti istendiği kadar yenilenebiliyor. Ülkede yılda tam 10 milyar baget pişiriliyor!
Fransa denince akla gelen ilk ürünlerden biri de kuşkusuz peynir. Camembert, brie, rokfor, comte, epoisses… Ülkede 1200’den fazla peynir çeşidi bulunduğu sıkça söyleniyor. Yapılan popüler bir benzetmeye göre yılın her günü farklı birkaç Fransız peyniri tatsanız bile tüm çeşitleri denemeniz bir yıl sürüyor. Peynir, Fransız yemek kültüründe yalnızca kahvaltıda tüketilen bir ürün değil. Öğle ve akşam yemeklerinde, hatta ana yemek ile tatlı arasında ayrı bir servis olarak da sofraya gelebiliyor. Restoranlarda karşılaşabileceğiniz chariot de fromages yani peynir arabası, farklı peynirleri keşfetmenin en keyifli yollarından. Fransa’daysanız peynir çeşitliliğini deneyimlemek için bir peynir arabasından seçim yapmak, daha önce tatmadığınız birçok lezzetle tanışmanızı sağlayabilir.
Klasik Fransız gastronomisinde beş temel sos bulunuyor: Beşamel, velouté, espagnole, hollandez ve tomate. Bu sınıflandırma, ünlü Fransız şef Auguste Escoffier’nin çalışmalarıyla modern mutfak eğitiminde önemli bir yer kazandı. Bizim de yakından tanıdığımız beşamel, süt, tereyağı ve unla hazırlanırken hollandez sosun temelini yumurta sarısı ve tereyağı oluşturuyor. Bu beş sos, farklı malzemelerle çeşitlendirilerek pek çok başka sosun hazırlanmasında kullanılıyor. Kısacası Fransız mutfağında iyi bir sos hazırlamak, başlı başına ustalık gerektiren bir iş.
Bugün dünyanın dört bir yanındaki profesyonel mutfaklarda kullanılan “mise en place” terimi Fransızcadan geliyor. Anlamı ise oldukça yalın: Her şeyin yerli yerinde olması. Yemeğe başlamadan önce malzemelerin hazırlanması, doğranması, ölçülmesi ve kullanılacak ekipmanların düzenlenmesi bu anlayışın temelini oluşturuyor. Aslında evde yemek yaparken de uyguladığımız bir yöntem ancak profesyonel mutfaklarda çok daha sistemli ilerliyor. Fransız şef Auguste Escoffier’nin geliştirilmesine öncülük ettiği mutfak hiyerarşisi sistemi de bu düzenin önemli parçalarından biri. Her aşçının belirli bir görevden sorumlu olduğu bu çalışma biçimi, modern restoran mutfaklarının organizasyonunu büyük ölçüde şekillendirdi.
